一般要炖1到2个小时，甲鱼和土茯苓一起煲能滋阴清热解毒。土茯苓能祛湿，甲鱼能补胶质，搭配起来适合湿气重、容易上火的人吃。煲的时候要加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖，加盐调味。

为啥是这个答案呢？首先甲鱼属于滋阴类食材，土茯苓是清热解毒的药材，中医典籍《本草纲目》里说土茯苓“解诸毒”，现代研究也发现它含有茯苓多糖，能提高免疫力。甲鱼炖煮1.5小时后胶原蛋白流失最少，而土茯苓多糖含量在炖煮1小时后提升30%（数据来源：《中国中药杂志》2021年）。所以时间不能太短，否则营养出不来，也不能太久，否则甲鱼肉会变老。煲的时候要加姜片去腥，有人会加薏米一起炖，这样祛湿效果更好。不过要注意，感冒发烧的人不适合吃，得等病好了再补。收汁的时候要不停搅拌，不然容易糊锅。