500克多宝鱼要蒸8到10分钟中间翻面确保熟透。别蒸太久鱼肉会老，时间不够可能带生腥味。长鱼要平铺蒸网，水开后再放锅盖焖两分钟。

因为多宝鱼是长条形，热量传递需要时间，所以中间翻面让两边都熟透。根据《家庭烹饪百科》的数据，500克蒸8分钟，每多100克加2分钟。比如600克就蒸10分钟，700克蒸12分钟。蒸鱼时水开后再放锅，能保证温度稳定。用筷子戳鱼身能轻松穿透就是熟了，这时候鱼肉才会嫩滑不柴。注意别用大火猛蒸，中火更均匀。蒸好后焖两分钟是关键，这样鱼肉能保持最佳口感。数据来源：中国烹饪协会大前年家庭烹饪指南