甲鱼汤煲制时间大约1.5到2小时，先大火煮沸再转中小火慢炖。如果甲鱼比较大个头，可以多煲半小时。煲的时候要加足量清水，中途别频繁揭盖，收汁前半小时再开盖。

为啥是这个时间呢？首先甲鱼壳和内脏需要先焯水去腥，这个过程得15分钟左右。然后大火煮沸后转中小火慢炖，这样汤里的胶原蛋白才能慢慢溶解。根据《中国药膳学》数据，甲鱼在中小火下炖1.5小时，胶原蛋白释放量是大火快炖的2.3倍。要是时间太短，汤里可能缺少甲鱼特有的鲜味和胶质；时间太长的话，汤色会变浑浊，甲鱼肉也会变柴。特别是冬天喝的话，半小时可以放些生姜和枸杞，这样汤更暖胃。记得每半小时搅拌一下防止粘锅，要是中途水不够了就加点开水，别用冷水哦。