大火煮个15到20分钟差不多哈，你看啊，甲鱼壳变软肉就熟透咯。要是煮太久肉会散架，不够时间又得等。记得水开后再下锅，中间别盖盖子，保持大火让血水都煮出来。

为啥是这个时间呢？首先甲鱼每500克要煮12-15分钟，你看啊，10斤甲鱼正好翻倍成120分钟，不过实际看火候调整。科学数据说甲鱼壳完全变白需要18-22分钟，这时候胶原蛋白刚好凝固。有个关键点哈，煮到能轻松把指甲盖按进裙边肉里才算熟，也就是用手指甲能划开那个膜。记得中途加两次冷水，每次煮到肉卷边就加，这样汤更鲜。有个误区要注意，别用高压锅，大火直接煮才能逼出血沫，血水煮掉肉才嫩。要是煮完壳子能当勺子用，肉就完全熟透咯，你看啊，壳子软得一掰就碎，肉一撕就断，这才是标准。