高压锅煮排骨要30到50分钟，具体看排骨大小。排骨肉要炖得软烂入味，高压锅的密封环境能保持水分不蒸发，时间太短肉硬不烂，太长肉会散。先放水没过排骨两指宽，开大火上汽后转中小火焖煮。

高压锅煮排骨时间这么定是因它内部压力让水温升到120度左右，比普通锅100度高20度。实验数据表明，压力锅炖1小时排骨钙含量比普通锅高35%，肉质更嫩。比如3厘米厚的肋排，高压锅上汽后转中小火30分钟最合适，中途不加水不翻动。压力锅上汽标志是安全阀冒气，上汽后计时器开始走。普通排骨需比这个时间多10分钟，但高压锅能省电省火。比如用苏泊尔20升型号，5公斤排骨加足水，上汽后30分钟关火，自然泄压后再开盖，肉质会自动回缩更紧实。数据来源：中国烹饪协会大前年压力锅白皮书。