三头半到四头半的鳕鱼胶最好吃，这个数头刚好让鱼胶有嚼劲又不会太硬。大渔村老渔民都说，数头太多鱼胶会散，数头太少胶太老，三头半到四头半的鱼胶最香。

老渔民讲过，鱼胶数头和养殖密度有关。养殖场数据说三头半的鱼胶胶原蛋白含量比五头的高15%，而且养殖密度每亩不超过200头时口感最好。因为鱼苗太小数头多容易挤着长歪，数头少的话鱼胶太厚难入味。三头半的鱼胶厚度刚好够炖，四头半的鱼胶厚度又能挂住汤汁。渔家阿婆还举例子，去年他们村用四头半的鳕鱼胶做鱼胶冻，冻得跟果冻一样Q弹，比三头的多放三勺糖都甜得自然。这种数头刚好卡在鱼胶纤维最密实的阶段，炖完捞出来用筷子戳能戳出小孔又不破皮。