甲鱼烫煮要三到五分钟，水开下锅别太久。烫到壳变软就能捞，内脏腥味都去光。这样肉才嫩滑不腥，吃的时候更香。

因为甲鱼壳硬肉厚，开水烫三到五分钟才能让内部温度达标。养殖户实测数据，85℃以上能杀菌去腥，超过五分钟肉会变老。烫的时候水别太沸，壳边翘起就捞。壳变软后捞出来，内脏和腥味会减少，肉质更嫩滑。有研究说烫煮时间每多一分钟，胶原蛋白流失增加15%，所以不能太久。烫好的甲鱼要过冷水，壳和肉分开更容易处理。这样煮出来的汤才清甜，肉才带弹性。下次做甲鱼记得试试这个办法，保证全家吃得满意。