一般煮菜要看菜品种类和时间控制。像土豆啊得煮15分钟才能软烂，青菜类三到五分钟就熟透，肉类得先焯水再炖煮半小时以上。水开之后下锅计时三到五分钟，像玉米啊得煮二十分钟才够甜。关键得看水量够不够，火候大不大，还有锅具类型不同也会影响时间长短。

为啥得这么讲究呢？首先食材本身水分含量不同，像土豆淀粉多得久煮，青菜含水量高容易熟。中国烹饪协会大前年数据说，蔬菜类平均煮制时间4.8分钟，肉类15.6分钟，差距主要在细胞壁破裂需要的热量不同。比如土豆淀粉分子结构复杂，得用中火慢慢糊化，每分钟升温控制在80-100度才能分解。青菜细胞壁薄，水开后烫30秒就能保持翠绿。另外水量没过食材两指宽最合适，太少了容易糊锅，太多会延长时间。像炖牛肉得先用高压锅，上汽后压25分钟，比普通锅省一半时间。还有像玉米这类带皮食材，得先划几刀让蒸汽进去，不然得煮四十分钟。所以得根据具体情况调整，不能死记硬背时间表。