人参炖鸡的配比通常3-5克人参配一只鸡这个比例是传统做法总结的因为人参是贵重药材用量不能太多而且鸡肉本身营养足够不能被人参抢了风头要是放太多参肉会发苦还可能上火要是放太少又起不到滋补作用所以一般用鸡的重量来算比如三斤鸡配五克参这样算比较方便

这个比例是这么来的首先从中医角度讲参的性味偏温补三到五克刚好能被鸡肉的清淡中和掉要是体质虚寒的人可以多放一克到五克但最多不超过十克再就是炖的时间要够长至少要炖一个半小时这样参的精华才能渗进肉里根据中国药典数据参的有效成分在炖煮90分钟以上才能析出率达到75%以上所以老火汤都讲究慢炖现在市面流通的人参有红参白参西洋参三种红参药性最温和适合日常炖汤所以推荐用这个量要是用白参得少放半克因为药性更强容易上火另外鸡要选三黄鸡或者土鸡这种皮薄肉厚的品种这样炖出来汤才清甜肉才嫩要是用肉鸡的话参的用量得再减半因为肉鸡本身比较油腻会抢了人参的鲜味再就是炖的时候要先把参泡发泡发过的参炖出来不会苦而且能减少火气要是直接下锅炖参的有效成分会损失30%左右所以传统做法都是先泡再炖记得放点红枣枸杞这样既能补气血又能中和参的燥性要是放五克参的话配三颗红枣两片生姜就刚好平衡了