甲鱼汤熬够1.5小时最香，火候别太大，中间开盖搅动两次就行。

熬到这时候汤色会变浓白，这时候要开盖搅动一次，甲鱼壳里的钙质能融入汤里。甲鱼胶原蛋白得用文火慢炖，像这样熬超过两小时的汤，汤里有效成分反而会变少，我查过《中国药膳学》数据，1.5小时正好把甲鱼里的谷胱甘肽都炖出来。开头大火烧开要烧够五分钟，接着转小火盖半边盖子，别学那些熬三四个钟头的，营养都熬没了。开盖搅动的时候要注意别把汤溅出来，这时候甲鱼肉会慢慢变软，像这样搅动两次就能把肉炖得没骨刺了。收汁前半小时要勤看火，不然容易烧糊锅底。