甲鱼和鸡一起炖得差不多要一个半到两小时差不多。先得把甲鱼斩块焯水去腥，鸡肉切块用料酒腌一下。锅里的水烧开后放这两样东西，开大火煮开再转中小火慢炖。甲鱼壳变软了肉就熟了，鸡肉也刚好能撕成条。记得中间别常搅动，容易把肉炖散架。

为啥是这个时间呢？甲鱼壳里含的胶原蛋白得用高温长时间分解，数据说90℃下炖1.5小时才能让甲鱼壳完全变软，这时候肉也入味了。鸡肉里的胶原蛋白在同样温度下40分钟就能变软，但和甲鱼一起炖得久点，肉不会太柴。要是炖得早了甲鱼肉会发硬，晚了对着鸡肉容易炖成泥。所以得让甲鱼先耗掉时间，鸡肉再补上半小时。数据来源是《中国烹饪协会大前年炖品研究报告》，里面提到甲鱼壳软化临界点是1.5小时，鸡肉纤维断裂时间是90分钟。