高压锅压脊骨一般要40到60分钟，骨头汤多压1小时左右。先把骨头泡水去血水，加开水没过骨头，放几片姜和料酒，上汽后压40分钟脊骨变软，再压20分钟汤更浓稠。高压锅上汽后别开盖，时间到自动关火。

高压锅上汽后每10分钟能缩短15分钟炖煮时间，因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度快。比如普通砂锅炖脊骨要2小时，高压锅只要40分钟。数据说高压锅炖肉时间比普通锅快1/3到一半，美的牌压力锅测试显示压1小时能析出70%营养。脊骨需要更长时间让钙质溶出，汤多压20分钟胶原蛋白更足。比如苏泊尔SCH18FC1压1小时汤色更白，但时间别超2小时，否则肉质会柴。高压锅密封性好，所以时间到自动停，不用看火候。