甲鱼煮个把钟头能吃，看个头多大，用大火中间要翻两回。500克左右的得40分钟，1公斤以上的得1小时半，关火焖10分钟再捞。煮的时候水别太沸，翻动别太勤，肉才嫩不碎。

为啥得这么讲究？煮这么长时间为啥？因为甲鱼壳硬得像铁板，肉厚得跟鹅肉似的，得慢慢煮透。500克到1.5公斤的得1小时，1.5公斤以上的得1.5到2小时，中间翻动让两边都熟，别煮夹生。数据说，甲鱼中心得达到75度以上才杀菌，不煮透会半生不熟，容易闹肚子。农业局2021年检测报告显示，煮不够时间的甲鱼，沙门氏菌超标概率高达38%。关火焖10分钟是关键，焖的时候肉会缩水，焖完再捞肉才不会散。水别太多，煮到水只剩半碗就够，肉才入味不腥。