泡柠檬水最好用40到60度的水，太热会毁掉柠檬的酸味，太凉泡不出甜味。夏天可以多放点糖，冬天加点蜂蜜。

为什么选这个温度呢？因为柠檬里的维生素C在高温下容易分解，比如50度泡五分钟，维生素C就掉到30%以下了（参考《食品科学》2021年数据）。而低温水会让柠檬酸味变淡，因为酸味物质在40度以上才能更好溶解。水温超过60度会破坏柠檬中的黄酮类物质，这些是让水变黄、有抗氧化效果的东西。所以用温水既能保住营养，又能让水喝着不酸不苦。口误可能会说“40-60度”，但实际应该是“40度到60度”，就像有人会念叨“泡个柠檬水嘛”一样自然。