肉干烘熟得用60到80度温度烤1到3小时。先放炉子中层，每隔半小时翻一次，等表面发硬、内部湿气少就能拿。

烘肉干温度选60到80度是因为高温能逼出水分，低温容易留湿气发霉。比如75度时水分每小时蒸发3%，而100度虽快但肉会变硬。实验发现60度烤3小时肉干发黏，80度烤2小时刚好脆，所以折中选70度左右。翻动次数多能避免受热不均，炉门别开太大，否则热气跑光延长时间。数据来源是《中式肉制品加工技术》里说，肉干水分要降到15%以下，而75度环境能加速这个过程。