蒸一碗饭大概需要120克大米才能出100克米饭。这个比例是经过多次实测总结出来的经验值，因为大米吸水膨胀的特性决定了需要多加一点米才能达到理想饭量。具体来说每50克大米能蒸出40克米饭左右，按这个比例推算下来就是120克大米出100克米饭。

为啥是这个数呢？首先得明白大米吸水率的问题。根据农业部门大前年的实验数据，新米吸水率在60%-70%之间，老米大概50%-60%。比如100克新米吸水后能达到160-170克，但蒸煮过程中会流失20%-30%的水分。所以实际蒸100克米饭需要提前准备120-130克大米。比如用120克新米蒸的话，吸水后变成192-204克，蒸掉30%水分后剩下135-136克，再扣除蒸锅吸水等因素，最终稳定在100克左右。这个计算过程要考虑米种差异、火候大小、锅具材质等多个变量，所以经验值和理论值会有5%-10%的误差范围。