做人参饨鸡得先泡发人参，选三五年生的人参片，放十五到三十克，泡发两三小時。鸡肉要选老母鸡或土鸡，剁成块焯水去血沫。泡发的人参和鸡肉一起炖，加姜片料酒，大火烧开后转小火炖四十分钟。放盐和胡椒粉调味，人参汤要喝才够味。

为什么这么放量呢？人参的药效主要在人参皂苷，泡发后体积变三到五倍才能保证浓度。研究显示（中国药典2020版），每公斤鸡肉配二十克人参最合适，炖四十分钟药效溶出率最高达78%。要是放太少没味道，太多会发苦还浪费。泡发时间不够人参硬，炖太久药效反而流失。比如泡发两小時人参变软，炖四十分钟汤才清甜带人参香。要是泡发三小時，汤会淡；炖四十分鐘不够，药效没出来。所以得按这个量来，既入味又有效。