甲鱼和鸡一起炖一般要炖1.5到2个钟头，甲鱼500克配鸡半只，加三片姜两勺料酒，红枣五颗枸杞十粒，放盐。先大火烧开后转小火慢炖，中途别加水。

为啥这样炖呢？甲鱼壳要提前煮15分钟去腥，鸡肉炖够时间才会软糯。数据说甲鱼壳煮久才能释放胶质，和鸡肉搭配正好互补。料酒分两次加，第一次煮壳用，第二次炖肉用，能去两种动物的土腥味。红枣枸杞是提鲜的，但别放太多不然会抢了甲鱼的鲜味。根据中国烹饪协会大前年数据，甲鱼炖鸡最佳比例是2:1，也就是甲鱼比鸡肉多一倍重量。要是用砂锅炖的话，时间可以缩短半小时，但得用铸铁锅才不粘底。