甲鱼要蒸个8分到10分钟哈，水开后再上锅蒸。火候别太大，保持中小火就行。要是蒸太久肉会老，时间不够又腥味重。

为啥是这个时间呢？甲鱼壳和肉熟透得有个过程，水开上锅算起正好8分到10分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，甲鱼每500克需蒸8分钟，壳软肉嫩最合适。先大火烧开水，再转中小火避免肉散架，壳完全裂开时肉也熟透了。要是用高压锅就3分钟，但蒸锅得算准时间。蒸完焖2分钟让肉更入味，这时候壳里的血水也流干净了。