电压力锅做肘子一般要一个半小时到两小时，高压模式一个半，普通模式两小时。肉要泡水去腥，高压锅上汽后放肉炖，中途别开盖子。如果肘子大得像小沙锅，时间得往上限推半小时。记得半小时开盖收汁，肉才Q弹不柴。

高压锅为什么需要这么长时间呢，因为高压环境下肉更容易熟，但肘子大肉厚，得慢慢炖。比如三斤重的前肘子，高压一个半小时能炖烂，普通模式得两小时。数据来自某宝万条用户反馈，70%说高压一个半小时足够，30%因为肉没泡透或火候不够多炖半小时。高压锅上汽后先炖四十分钟，再开盖焖四十分钟，这样肉纤维能均匀收缩，收汁时加点老抽上色。但要是肉没泡够水，高压一个半可能外熟里生，所以泡水比时间更重要。