蒸甲鱼得看大小和火候，冷水下锅大火蒸40到50分钟差不多。要是甲鱼特别大得多蒸十分钟，小的话少五分钟。筷子能戳透壳肉就熟了。

为啥是这个时间呢？甲鱼壳硬得要蒸透才能熟透，数据说每500克需要10分钟。比如半斤的得蒸10分钟，半斤以上的每多100克加两分钟。冷水下锅是怕突然受热裂壳，大火蒸开后再计时准。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通锅得耐心等。筷子戳不穿别急着掀盖，焖两分钟肉更嫩。