高压锅炖鸡汤大概需要半小时左右，具体时间看食材多少。加水要没过鸡块两指高，按炖肉键就行。要是鸡块带骨头多，可以提前用冷水泡半小时去血沫。电压力锅有自动泄压功能，不用等自己开盖。

高压锅的密封环境会让水温超过100度，变成高压蒸汽。这种状态下鸡肉里的胶原蛋白更容易分解，就像高压让分子运动加速那样。实验数据显示，普通砂锅炖鸡汤要1.5小时，而高压锅只要35分钟就能达到相同口感。压力达到70-80千帕时，水分蒸发速度比常压快3倍，所以炖煮时间能缩短一半。不过要是用老母鸡带筋膜，可以多按10分钟让肉质更软糯。记得关火后别急着开盖，等压力自然释放再倒出鸡汤，避免溅烫。