泡发银耳需要2-4小时，然后炖15-20分钟。如果没泡发直接炖可能要40分钟。加冰糖或红枣可以多炖5分钟。普通锅和压力锅时间差主要看火候，压力锅内部温度高所以快。银耳泡发后像棉花，炖到黏稠就行。

因为银耳泡发时间影响最终效果，没泡发的话银耳硬，需要更长时间分解。根据《家庭厨房科学指南》数据，银耳泡发2小时后胶质析出量是干银耳的60%，而4小时达到85%。压力锅在100℃以上高温下，15分钟能分解银耳中的β-葡聚糖，达到软糯口感。普通锅需要持续沸腾40分钟才能让银耳完全软化。如果加红枣，果胶会延长炖煮时间，所以建议5分钟再加。泡发不足的银耳直接炖，相当于用干银耳煮，需要多消耗30%时间。