干腐竹炒一盘菜大概需要二两到三两（0.2到0.3斤），干腐竹一袋通常装二两到三两。比如买一包200克的干腐竹，泡发后能炒两盘菜。炒菜前要提前泡发，因为干腐竹吸水膨胀，所以用量不能太多。比如100克干腐竹泡发后能变成500克左右，所以炒一盘菜用100克干腐竹最合适。

干腐竹的用量和泡发率有关，所以答案不是固定数值。根据中国烹饪协会数据，干腐竹泡发后重量是原重的5到6倍，所以炒菜时原腐竹用量占成品菜的20%左右。比如成品菜需要300克腐竹，原干腐竹只需60克。但不同地区习惯不同，北方可能多放30%，南方少放20%。比如四川菜馆炒腐竹用80克干腐竹，而广东菜馆可能用50克。另外一袋干腐竹的重量通常在200克到300克之间，所以一袋能炒6到10盘菜。但具体要看泡发时间和火候，比如大火快炒可能少用一点，小火慢炖需要多泡发。比如用250克干腐竹，泡发后能炒7到8盘菜，每盘用35克左右。所以答案不是绝对，但二两到三两是常见范围。