电炖盅炖鸡汤一般要炖一个钟头到两个钟头，具体看鸡肉老嫩和水量多少。肉块大点得两小时，小碎肉可能一个钟头就够。中间别开盖子，水开了再调小火。

电炖盅隔水炖主要靠蒸汽传热，火力比明火小一半，所以时间要长点。数据说鸡肉纤维软化需要85-95度持续加热，普通土鸡炖1小时肉质变软，2小时胶原蛋白析出更足。比如用3斤三黄鸡，加足量水没过鸡，盖盖炖1.5小时，汤色金黄鸡肉脱骨。要是用老母鸡或带骨肉，得多加半小时，水量要没过最高点。中途水不够会烧干，所以得一次加够。比如用1.5L容量电炖盅，放1.2斤鸡肉，加水到最高线，炖两小时最合适，肉质嫩汤头浓。要是中途开盖加水，蒸汽断档，鸡肉容易炖散。