主面加老面比例1比0.5啊老面要留三分之一。主面是当天和的面团，老面是之前存起来的发酵面。老面留三分之一主要是为了保持活性，每次和面用新面占三分之二，老面占三分之一，这样发酵时间短还不会发酸。老面别留太多，超过一半容易变馊，留太少又发不动。

为啥是这个比例啊？因为老面是发酵的，所以留三分之一。老面活性强，新面发酵快，这样每次和面用新面占三分之二，老面占三分之一，刚好平衡发酵速度。数据说老面存太久会产酸菌，存一个月以上最好用掉。和面时把老面撕成小块，这样发酵均匀，口感更松软。老面别全用完，留三分之一下次接着用，这样老面不会断粮，每次加新面都能让老面保持活性。存老面要放在阴凉处，别放冰箱，温度低发酵慢。老面发好了会鼓包，如果发过头就发酸了，这时候得倒掉重新和面。