冲鸡蛋茶水温要多少度呢，一般选50到60度左右，太烫会破坏鸡蛋营养，太凉不容易散开。这个温度能让蛋清和蛋黄慢慢化开，喝起来滑溜溜的，不会结块。要是用沸水直接冲，蛋黄会马上凝固成块，像吃老蛋一样难以下咽。而用冷水的话，鸡蛋里的蛋白质不容易溶解，喝起来会有颗粒感。

为什么是这个温度呢，鸡蛋里的蛋白质遇到超过60度就会变硬，比如研究说超过70度营养流失快，而低于50度的话，蛋清和蛋黄不容易融合，喝起来会有颗粒感。科学数据表明，55℃的水温能让鸡蛋中的卵磷脂充分释放，促进消化吸收。实验发现，用60℃温水冲泡的鸡蛋茶，蛋白质分解率比沸水冲泡的高出18%，蛋黄中的维生素A保留量也多出12%。要是用45℃的水，虽然不会结块，但鸡蛋茶会变得稀薄，像冲蛋花汤一样，喝起来没味道。所以水温控制好，鸡蛋茶既营养又好喝。