炸丸丸子最合适的油温在160度到180度之间。丸子下锅后要等浮起来再捞出来，炸到表面金黄就差不多好了。炸的时候要看着丸子变白就捞出来，再复炸一次会更酥脆。

为什么这个温度合适呢？因为油温太低丸子容易散开，像刚出锅的丸子外皮黏手，咬下去还带着粉。我试过150度的油炸了三次，丸子都是外软里硬，像橡皮糖一样黏牙。而180度以上的高温会让丸子外皮焦糊，里面还没熟透，像吃烧饼夹生肉。根据《家庭烹饪数据手册》显示，160度炸5分钟，丸子淀粉糊化定型，表面形成酥脆外壳；再升高到180度炸3分钟，脂肪受热膨胀，形成多孔结构，这就是为什么复炸一次会更酥脆的原因。上次用160度炸了200个丸子，有30个没浮起来，全粘锅底了。要是用170度炸，浮起来的丸子能保持完整，捞出来不会互相粘连。记住啊，油温不够丸子容易散开，浮起来就捞，颜色变黄再翻面，这样炸出来的丸子外皮像蝉翼一样薄脆，咬下去能听见“咔嚓”声。