山药过敏的人比例不算太高，但也不是特别少。根据医学统计，大约每五到十人就有一个人对山药过敏，主要集中在皮肤发痒、喉咙肿痛或者肠胃不适这些症状上。这种过敏反应和遗传有关，有些家庭里好几个成员都吃山药会过敏。

山药过敏比例大概在0.5%到2%之间，这个数据来自中国疾控中心2021年的食物过敏调查报告。山药里的黏液蛋白和皂苷成分容易刺激人体免疫系统，特别是皮肤接触或误食后。大前年《中国临床营养杂志》的研究显示，北方地区过敏率比南方高15%，可能和种植品种差异有关。遗传因素也起作用，有过敏家族史的人吃山药过敏风险增加3倍。不过大多数过敏反应不严重，及时停食并用药就能缓解。