肉松和牛肉干都是牛肉加工后的零食，但率完全不同。肉松要3斤牛肉才能做1斤肉松，牛肉干要2斤牛肉才能做1斤牛肉干。肉松是牛肉磨成泥后烤干，水分和脂肪都去掉了；牛肉干只是晒干或烤干，脂肪保留更多。

因为要经过多次烘烤和搅拌，水分和脂肪都去掉了，所以需要更多原料。肉松每斤含水量不到10%，而新鲜牛肉水分占70%左右，算上脂肪流失，3斤才能出1斤。牛肉干虽然水分也降到20%左右，但脂肪保留较多，所以2斤就能出1斤。根据中国肉类工业协会数据，肉松行业平均原料利用率是30%-33%，牛肉干则是50%-55%。就像煮面条要加3倍水，加工越复杂，原料浪费越多。成品重量越轻，说明加工过程流失越多。