高压锅炖羊肉要炖40到60分钟，具体看羊肉块大小和火力大小。羊肉块大就多炖十分钟，火力小就开大火补十分钟。高压锅压力高能逼汁，但别煮太烂肉会散。比如用三斤羊肉分八块，高压锅上汽后压四十五分钟，关火焖十五分钟最合适。

高压锅炖羊肉要四十五分钟加十五分钟焖，因为高压锅压力能逼汁。高压锅上汽后每平方厘米0.8兆帕压力，能把肉纤维分解速度加快三倍。实验数据显示普通锅炖羊肉要两小时，高压锅只要四十分钟就能熟透。羊肉块大就多压十分钟，比如三斤羊肉分八块，压力保持四十五分钟足够。关火后焖十五分钟让肉更入味，这时候肉已经酥烂但不会散。高压锅火力小的话，上汽后先开大火补十分钟再关火，这样压力更稳定。高压锅压力高能逼汁，但别煮太烂肉会散，所以四十五分钟加十五分钟焖最合适。