菜市场卖得最多的荤菜有猪肉、牛肉、鸡肉这些，还有鱼啊虾啊的活鲜类。猪头肉、猪蹄这些下饭菜也常见，鸡蛋鸭蛋算半荤半素。价格嘛看季节和产地，夏天猪宜点，冬天反而贵。素菜的话白菜豆腐最便宜，菠菜茄子次之，豆芽豆苗最贵。

为啥这样分呢？因为中国农业科学院大前年数据说肉类消费占菜篮子支出四成五，猪肉牛肉占大头。活鲜类价格波动大，比如上海水产市场活鱼价格一天能涨两块钱。素菜价格稳定，像白菜全年均价才三块五一斤。菜市场分荤素主要是方便顾客找菜，比如买红烧肉得去荤菜摊，买凉拌黄瓜去素菜区。数据来源是农业农村部《前年农产品价格报告》，里面提到活鲜类价格受运输成本影响大，比如跨省运输的虾贵两成。菜市场分区的习惯早形成，像北京新发地市场荤素区隔得清，顾客买菜省时间。