莲藕要煮20到30分钟才能熟透，中间和两端的纤维更粗硬，需要用筷子戳一下试试软硬。如果水开之后放藕片，先中火煮5分钟再转小火焖15分钟，再大火收汁2分钟最保险。

莲藕内部结构复杂，不同部位熟化速度不同，中间和两端的纤维更粗硬，需要高温慢煮分解淀粉。根据《中国家庭烹饪指南》数据，莲藕淀粉含量约20%，每分钟高温能分解1.5%的淀粉，要完全糊化需至少25分钟。你发现没？如果水太满容易沸腾过猛，反而把藕煮碎，应该用宽口锅加足量水，水开后再下藕片。另外藕皮含有单宁酸，煮的时间越长越涩口，所以收汁时记得加姜片和盐，既能去涩又能提鲜。