晒干的话大概需要10斤白菜晒出1斤菜干，因为晒干过程中水分流失多，通常要蒸发掉60%的水分。而用烘干机的话可能只需要5斤白菜就能烘出1斤菜干，因为烘干机能更快更彻底地去掉水分。晒干主要靠太阳和风力，耗时较长，容易受天气影响，而烘干机温度高效率好，但耗电多。

晒干需要10斤白菜是因为白菜本身水分占比较大，普通白菜含水量大约70%，晒干后要降到20%左右。假设每斤白菜有0.7斤水分，晒干后保留0.2斤水分，总共要蒸发掉0.5斤水分。1斤菜干对应蒸发掉0.5斤水分，所以需要10斤白菜（10×0.5÷0.5=10）。而烘干机能把水分降到10%，蒸发量增加到0.6斤，同样计算得出5斤白菜（5×0.6÷0.6=5）。晒干时天气不好容易发霉，比如阴雨天晒三天可能只蒸发30%水分，所以实际可能需要12斤。烘干机虽然省料但成本高，家用电费每斤菜干多花2块钱。晒干适合农村大量生产，烘干适合小规模精细加工。