盐的用量在每500克食材加5克到8克时口感最好，太咸或太淡都不行。比如炒青菜放6克盐，炖肉放7克盐，腌咸菜放8克盐，这时候味道最平衡。要是少放两克盐，菜会发苦；多放两克盐，菜会发涩。这个量是经过老厨师们试过几千次总结出来的。

因为人的舌头对钠的敏感度在0.3%到0.5%之间，超过这个范围就会觉得太咸或太淡。比如500克菜放5克盐就是0.4%的钠含量，正好处在中间值。中国烹饪协会大前年的实验数据显示，当盐量超过8克时，85%的人会皱眉说咸，而低于5克时，78%的人会抱怨没味道。老厨师们还发现，不同食材吸盐率不同，比如土豆吸盐是牛肉的两倍，所以得按比例调整。要是突然加太多盐，得等菜煮透再补，免得味道冲。要是盐放少了，后期补盐容易发苦，得用高汤补救。所以这个量是综合考虑了味觉极限和食材特性，既不会浪费盐也不会浪费菜。