用电压力锅蒸排骨要开大火先煮沸水，水烧开后转中小火蒸40到50分钟，开盖焖5分钟。排骨得提前用生抽老抽料酒腌两小时，这样肉质更嫩不柴。电压力锅的密封性好，能保持内部温度稳定，所以不用频繁看火。

因为电压力锅的密封性比普通锅强，内部蒸汽压力大，温度能达到100℃到120℃左右，比普通蒸锅高20℃以上。比如压力锅排气阀压力在70kPa时，内部温度约115℃，而普通蒸锅只能到100℃。这样高温能更快让排骨纤维分解，蒸40分钟就能把排骨炖得软烂。数据表明，高压蒸肉比常压蒸肉时间减少30%，比如排骨常压要50分钟，高压只需40分钟。腌肉时加料酒能溶解排骨表面血水，同时酒精高温挥发带走腥味。但要注意开盖焖5分钟，让排骨表面形成保护膜，防止回缩变硬。比如用3cm厚的肋排，高压蒸40分钟内部温度稳定在110℃左右，而普通蒸锅需要55分钟才能达到相同软度。另外电压力锅的保温功能会让余热继续加热排骨，所以实际耗时比显示时间少5分钟。