西瓜本身水分多，大约有九成二，但榨汁的时候机器会压出很多水分，剩下的果肉和纤维就变成渣了，所以实际出汁率大概只有一半左右。比如要得到一斤纯果汁，至少得用两斤带皮西瓜，中间还可能因为品种不同而出汁量波动。榨汁机效率高的话，两斤西瓜能榨出一斤汁来，要是手摇的机器或者自己捣碎，可能得用三斤才够。

为啥是这个比例呢？首先西瓜含水量92%这个数据是农业部的标准，但榨汁时纤维和果籽会堵住出汁口，导致损耗。根据中国农业科学院2021年的研究，普通西瓜出汁率在45%-55%之间，沙瓤西瓜因为纤维更细，出汁率能到60%。但实际操作中，两斤西瓜榨一斤汁是常见经验值，因为要考虑果皮和果籽占的重量。比如买两斤西瓜，去掉果皮果籽后大概剩一斤二两果肉，再按50%出汁率计算，刚好得到六两汁。要是遇到特别甜的西瓜，可能果肉水分更多，出汁率还能再高些。但大部分情况下，两斤出斤汁这个比例最保险，毕竟榨汁机吸力再好，也跑不了这个水分流失的规律。