蒸海星5-8分钟熟透，火候太大要掀盖子。肉厚的部位多蒸1分钟，薄的地方别蒸太久。筷子能戳透肉皮就行，太老就不好吃。

海星肉里含胶原蛋白，蒸8分钟刚好凝固成Q弹口感。数据说超过10分钟胶原蛋白会变硬，像橡皮筋那样脆。海星腹部有墨囊，蒸5分钟墨囊收缩，肉就嫩了。肉多的部位蒸久一点，比如脚部要8分钟，腹部5分钟就行。火太大容易蒸老，掀盖子能保持湿度。海鲜蒸8分钟蛋白质凝固，超过会变硬，所以别蒸超过10分钟。肉厚的地方要蒸久一点，薄的地方容易熟，所以建议5分钟后再补蒸2分钟，这样肉厚的地方熟透，薄的地方不老。