做蛋糕主要看蛋糕粉和鸡蛋的比例，一般用100克蛋糕粉配30到40克鸡蛋就行。要是鸡蛋放少了蛋糕会发干，鸡蛋放多了蛋糕会塌陷。这个比例是经过很多次试验总结出来的，新手按这个比例做成功率更高。

为啥是这个比例呢？鸡蛋里的蛋白质和水分能让蛋糕蓬松，蛋糕粉里的淀粉能定型。根据《家庭烘焙手册》数据，鸡蛋和蛋糕粉1:3的配比最合适，既能保证水分又不会让蛋糕太湿。比如用100克蛋糕粉配30克鸡蛋，打匀后加50克水，搅拌到面糊能流动就行。要是鸡蛋多放10克，面糊会变稠，烤出来像石头；少放10克，蛋糕表面会开裂。很多老手都按这个比例调，新手别乱改啊。