电压力锅蒸扣肉得上汽后蒸二三十分钟，关火等它自己泄气。梅菜扣肉是肉夹梅菜，先炒肉再炖梅菜，合蒸。肉要切三厘米厚片，梅菜提前泡发两小时，高压锅上汽后水汽饱和快，肉不柴不烂。

高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅高50度，所以时间减半。比如普通锅要蒸四十分钟，高压锅只要二十分钟。梅菜泡发两小时能吸足水分，蒸时不会干硬。肉切三厘米厚片是因为高压锅压力大，水汽穿透快，切太薄会散。你看这数据，压力锅蒸肉省时50%以上，省电30%。不过肉要切厚，梅菜要泡发，否则容易夹生。高压锅泄气时先开小气孔，肉再焖十分钟更软糯。你瞧，高压锅压力高，水汽饱和快，肉不柴。你看这步骤，先炒糖色再炖肉，合蒸梅菜，三步成菜省火候。