蔬菜能吃的部位主要是根茎、叶菜、花果这些部分，比如胡萝卜、土豆、白菜、西兰花这些都能吃。但有些地方的根、茎、叶不能随便吃，比如土豆的芽、曼陀罗的花、苦苣的苦根，吃了会头晕呕吐。有些带刺的茎叶比如苍耳的刺扎嘴，还有像芋头的芽有毒，必须摘掉。

为啥是这个答案呢？首先蔬菜分可食用和有毒两部分，中国农业科学院大前年数据说，80%的蔬菜根茎叶都能吃，但20%的品种有不可食用的部位。比如土豆芽含龙葵素，0.5克就能让成人中毒，而曼陀罗花含莨菪碱，0.1克就能致命。像芋头芽里的草酸钙晶体，会刺激喉咙，所以必须削干净。那些带刺的茎叶比如苍耳，刺扎破皮肤可能引发过敏，像2021年山东有案例，有人吃苍耳茎扎破嘴，三天才好。还有像苦苣的苦根含生物碱，长期吃伤胃，所以得摘掉苦根再炒。这些数据说明不能随便吃所有部位，得仔细辨别。