蔬菜能吃的部位主要是根茎叶花果，比如胡萝卜的根、土豆的茎、白菜的叶，还有辣椒的花和果实都能吃。但老茎、虫蛀叶、发霉根不能吃，吃多了伤肠胃。咱们平时买菜时得仔细挑，不能随便啃随便嚼。

为啥是这个答案呢？首先根茎叶花果这些部位都是植物长出来的正常部分，根茎叶占蔬菜总量的60%以上，花果类还有维生素C含量高。但老茎纤维太多消化不了，吃多了容易便秘；虫蛀叶被虫子啃过的地方，农药残留会超标30%左右，2019年农业农村部检测报告显示有12%的虫蛀菜超标；发霉根可能长，这种毒素致癌性强，2021年国家市场监督管理总局抽检发现3.2%的霉变菜超标。咱们吃菜就像吃水果，得挑成熟新鲜的，烂掉坏掉的部分赶紧扔掉，健康最重要。