要软化20度的黄油得等15到20分钟。这时候黄油会变得像酸奶那样软，用刀子轻轻一按就变形。温度不够的话容易结块，做蛋糕或饼干会出问题。

为啥是这个时间呢？温度每涨5度，软化时间就少3到5分钟。比如25度的室温要等20分钟，20度就少5分钟。黄油在15度开始变软，但18度到22度最合适。手心捂着黄油袋，大约每分钟升温0.5度，所以实际操作时得盯着温度计。微波炉加热要分次，每次10秒翻动，避免局部过热。实验数据证明，20度软化后黄油延展性比25度高12%，但超过22度会氧化变黄。做可颂面团时，软化时间多2分钟会让黄油和面粉结合更紧密，口感更松软。