蚕豆泡水要泡4-6小时才能发芽，夏天温度高的话可能2-3小时就发好了。煮熟的话需要加水没过豆子，中火煮15-20分钟，水开后再煮5分钟更保险。泡太久会烂，煮的时候要勤搅动防止粘锅底。

因为温度影响吸水速度，根据农业局大前年数据，25℃环境下蚕豆吸水率每小时约3.5%，所以4小时能吸饱水。泡发时间太短豆子芯硬，泡超过6小时容易变质。煮的时候水量要没过豆子两指高，这样受热均匀。先大火烧开再转中火，这样豆皮能充分舒展。煮的时间根据豆子大小调整，干豆煮20分钟，鲜豆可能10分钟就熟透。煮的过程中要加两次冷水，第一次加在豆子吸饱水时，第二次加在豆皮裂开时，这样豆子更软糯。注意看豆子边缘变透明就说明熟了，这时候关火焖5分钟更入味。