要做酸奶得看牛奶和酸奶的比例，一般用纯牛奶加现成酸奶按1比3或1比4来调。比如500克牛奶配150-170克酸奶就行，倒进容器里搅匀放冰箱冷藏8到12小时。记得用耐酸的容器，盖子别拧太紧留点透气。要是没现成酸奶，得先自己用牛奶养菌种，但现成的省事。

为啥是这个比例呢？因为酸奶里的乳酸菌得有够吃的牛奶才能长起来。1比3的话，牛奶够菌种繁殖又不至于撑死它们，发酵时间控制得牢。数据说按这个比例成功率能到80%以上，温度得在40度左右，太热菌种会死太冷发酵慢。要是比例调猛了，比如1比5，菌种饿得快死，酸奶酸得发苦；比例太低1比2，牛奶太多菌种吃不完，发酵不彻底还容易坏。有研究说1比3时菌种数量刚好翻倍，8小时就能长到足够多，这时候酸奶的酸度和质地最合适。要是用温奶器辅助，时间可以缩短到6小时，但得注意别烫死菌种。