100ml淡奶油打发后大概能到180-200ml，具体看脂肪含量和打发手法。普通30%脂肪的淡奶油打发起来能膨胀1.5倍左右，脂肪含量35%的能到2倍。打发好的状态应该是硬挺能立住，挤出来能挂住小尖角，如果软趴趴的就是没打够。

为啥是这个数啊？淡奶油里的脂肪是打发的关键，脂肪多越能打得高。比如30%脂肪的奶油打1.5倍就是150ml，但实际操作中空气混进去体积会再增加30%，所以到180ml左右。35%脂肪的奶油脂肪含量高，膨胀到2倍就是200ml，加上空气混合就到220ml。数据来自烘焙论坛和实验室报告，有位博主实测了6种奶油，发现脂肪每涨5%打发量就多20ml。打发时间也很重要，打太猛会消泡，打不够就软塌塌的。比如低速打5分钟到6分钟，再转高速打2分钟，这时候膨胀效果最好。要是用电动打蛋器，从开始到硬性发的时间不能超过8分钟，超过就消泡了。所以100ml淡奶油能打发到180-200ml，多是因为脂肪膨胀和空气混合的双重作用，再加上正确的打发手法才能达到这个量。