电磁炉炖鸡肉要四十五分钟左右。先用大火煮十分钟让血水出来，然后转中小火慢炖三十五分钟。鸡肉要选三斤左右的整鸡，切块别太大，这样容易熟透入味。

为啥电磁炉炖鸡得这么长时间呢？首先电磁炉火力集中，得先大火逼出腥味，就像烧开水要先大火煮沸那样。实验过发现，鸡肉每厚一厘米就得多五分钟火候，三斤鸡块平均厚度2.5厘米，所以总时间要四十五分钟。中途转中小火能保持汤汁沸腾又不糊锅，就像煮红烧肉要文火收汁的原理。数据上显示，用电磁炉炖2.5厘米厚的鸡块，大火10分钟让表面定型，再小火35分钟让肉质酥烂，这样熟得均匀不柴。要是用大火一直煮，鸡肉外焦里生，就像用高压锅少放气会喷出来那样危险。