一般五百克面粉用五克酵母，发酵时间大约一小时，温度两百度左右。夏天可以少放点酵母，冬天多放点，如果面粉吸水率高就多放点酵母，吸水率低的少放点，发酵时间不够可以延长到四十分钟到两小时，但超过两小时容易发酸，所以最好控制好时间。

为什么这么配呢？酵母活性两百度最好，这时候它吃面粉里的糖分快，发酵快。根据实验数据，每公斤面粉放十克酵母，发酵时间能缩短一半。比如五百克面粉就是五克酵母，这样刚好让面团膨胀到两倍大。但有些面粉吸水率高，比如高筋面粉，可能需要多放两克酵母，吸水率低的低筋面粉就少放一克。温度太低酵母睡得死，发酵慢，温度太高酵母累趴下，发酸。比如冬天用温水二十度和面，夏天用冷水三十度，这样酵母活性才能保持最佳状态。