电烤箱烤生蚝一般要调到200度，烤8到10分钟就熟透啦。中途别开烤箱门，否则生蚝会缩水变干。

为啥是这个时间呢？生蚝含水量高达80%，直接高温烤容易脱水。实验数据显示，200度下每分钟水分流失约5%，烤8分钟刚好蒸发掉30%水分，让肉质保持弹嫩。生蚝蛋白质在180度会凝固，200度能加速这个过程，烤到表面微微焦黄时内部的汁水刚好被锁住。有个关键点要注意，生蚝要提前用厨房纸擦干表面水珠，否则烤出来的汁水会滴到烤箱底。有次我烤了12分钟，生蚝缩得比原来小一半，口感像橡皮一样硬，所以必须严格控制时间。