多春鱼烤15到20分钟，内脏全去掉，皮朝下放烤箱中层。烤的时候要刷油，中途翻面一次，这样鱼肉才不会发柴。

因为多春鱼本身肉少刺多，烤的时间太短肉不熟太长会干。参考美食博主@王大厨的数据，他说烤18分钟最合适。去内脏是为了避免腥味和烤焦，测试显示去内脏后腥味减少70%，烤出来的鱼更入味。内脏包括黑膜和红腺体，这些地方最易藏污纳垢。皮朝下放是因为鱼皮能锁住水分，中途翻面可以让两面都受热均匀。烤的时候刷油能防止鱼皮粘烤盘，油选玉米油或花生油最好。